¿Qué comen los marroquíes?

En mi viaje de Italia a España decidí hacer una pequeña desviación y pasé por Marruecos. No puedo describirlo todo en una sola entrada, pero en esta ocasión quiero compartirles uno de los aspectos que más me encantaron: la comida. 🙂

¿Qué comen los marroquíes? La verdad comen bien, su gastronomía es una influencia de varias culturas como la de los bereberes, la de los mediterráneos, la de los del Medio Oriente, la de los africanos, la de los portugueses, las de los españoles, la de los franceses y más (1). Pero mejor les presento unos cuantos ejemplos de lo mucho que tiene que ofrecer Marruecos para que vean lo que comen.

Algunas descripciones están en la parte inferior de cada foto o grupo de fotos. Las fotos individuales se pueden agrandar si hacen click sobre ellas.

El primer platillo que les presento es el pollo al tayín o tajín (escrito también tajine o tagine). Tal vez el platillo que más me gustó en Marruecos. El tayín es el contenedor de barro (ver la foto en el lado derecho) que sirve para cocer a fuego lento. Hay varias recetas y con diferentes ingredientes principales (ternera, atún, verduras, etc,), pero lo que a mí me atrajo de este platillo fue el sabor dulce que le acompaña. La versión para endulzar el platillo varía, pueden ser ciruelas pasas, membrillo caramelizado, limones en conserva, chabacano (albaricoque), etc., pero al final dulce y por el cocido lento en este recipiente, la carne queda muy suave. El tayín es muy popular en Marruecos y se venden por todas partes.

El primer platillo que les presento es el pollo al tayín. Tal vez el platillo que más me gustó en Marruecos. El tayín es el contenedor de barro (ver la foto en el lado derecho) que sirve para cocer a fuego lento. Hay varias recetas y con diferentes ingredientes principales (ternera, atún, verduras, etc,), pero lo que a mí me atrajo de este platillo fue el sabor dulce que le acompaña. La versión para endulzar el platillo varía, pueden ser ciruelas pasas, membrillo caramelizado, limones en conserva, chabacano (albaricoque), etc., pero al final dulce y por el cocido lento en este recipiente, la carne queda muy suave. El tayín es muy popular en Marruecos y se venden por todas partes.

Mi recorrido por las calles en varias ciudades de Marruecos siempre incluyó una abundancia de higos, dátiles y otras frutas.

Mi recorrido por las calles en varias ciudades de Marruecos siempre incluyó una abundancia de higos, dátiles y otras frutas.

Las tunas (opuntia) también abundaban.

Las tunas (opuntia) también abundaban.

Algo que disfruté mucho fue comer queso fresco de cabra con un pedazo de pan y algo dulce como mermelada.

Algo que disfruté mucho fue comer queso fresco de cabra con un pedazo de pan y algo dulce como mermelada.

Éstas son las cosas dulces que comí. Marruecos tiene muy buena repostería influenciada por los franceses y combinada con ingredientes locales y sabores del Medio Oriente. Hojaldres y panes con almendras y rellenos dulces alegran la vista y el paladar. En el centro a la izquierda un paté o pasta untable de dátiles con cacahuates y a la derecha una mermelada de higos. Dulce no me faltó :)

Éstas son las cosas dulces que comí. Marruecos tiene muy buena repostería influenciada por los franceses y combinada con ingredientes locales y sabores del Medio Oriente. Hojaldres y panes con almendras y rellenos dulces alegran la vista y el paladar. En el centro a la izquierda un paté o pasta untable de dátiles con cacahuates y a la derecha una mermelada de higos. Dulce no me faltó :)

Otro bocadillo interesante fue la pastilla (también conocida como bastila, pastela, etc.). Es un hojaldre relleno de carne de paloma o pollo con cebolla, perejil, almendras, canela y azúcar.  Otra delicia.

Otro bocadillo interesante fue la pastilla (también conocida como bastila, pastela, etc.). Es un hojaldre relleno de carne de paloma o pollo con cebolla, perejil, almendras, canela y azúcar. Otra delicia.

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También encontré otras cosas inusuales como este puré o masa de garbanzo con condimentos dulces llamado, según el vendedor, caliente. Esto lo vi en Chefchaouen y parecía algo popular.

También encontré otras cosas inusuales como este puré o masa de garbanzo con condimentos dulces llamado, según el vendedor, caliente. Esto lo vi en Chefchaouen y parecía algo popular.

Y justo al lado del vendedor del puré de garbanzo un puesto de caracoles.

Y justo al lado del vendedor del puré de garbanzo un puesto de caracoles.

Otro platillo popular en el Medio Oriente y que no falta en Marruecos es el shuarma que es como carne al pastor en México, una varilla vertical con pedazos de carne (pollo, cordero, puerco, res, etc.) dando vuelta todo el día para rostizarse en el fuego. Obviamente los sazonadores cambian. Shuarma no sólo define  la preparación de la carne también se usa para hablar del platillo servido que se pone en un pan delgado en forma redonda (como una pita de la gastronomía de la India, Grecia, Turquía y otros) y se dobla como un taco, sandwich o hotdog. En este caso me acordé de los percherones de Hermosillo, Sonora, México.

Otro platillo popular en el Medio Oriente y que no falta en Marruecos es el shawarma que es como carne al pastor en México, una varilla vertical con pedazos de carne (pollo, cordero, puerco, res, etc.) dando vuelta todo el día para rostizarse en el fuego. Obviamente los sazonadores cambian. Shawarma no sólo define la preparación de la carne también se usa para hablar del platillo servido que se pone en un pan delgado en forma redonda (como una pita de la gastronomía de la India, Grecia, Turquía y otros) y se dobla como un taco, sandwich o hotdog. En este caso me acordé de los percherones de Hermosillo, Sonora, México.

De desayuno probé la bessara que es como una sopa o puré de habas y/o chícharos (guisantes o arvejas) con condimentos y aceite de oliva o argán.  Se acompaña con pan. También una grata experiencia.

De desayuno probé la bessara que es como una sopa o puré de habas y/o chícharos (guisantes o arvejas) con condimentos y aceite de oliva o argán. Se acompaña con pan. También una grata experiencia.

Hablando de sopas, otro platillo popular en Marruecos es la harira. Esta sopa es un poco más fuerte que la bessara. La harira está hecha principalmente a base de tomate con una variedad de ingredientes según el lugar. Los ingredientes pueden ser garbanzos, lentejas, habas, pasta, etc. y con condimentos como gengibre, paprika, azafrán (turmérico), comino, nuez moscada y otros.

Hablando de sopas, otro platillo popular en Marruecos es la harira. Esta sopa es un poco más fuerte que la bessara. La harira está hecha principalmente a base de tomate con una variedad de ingredientes según el lugar. Los ingredientes pueden ser garbanzos, lentejas, habas, pasta, etc. y con condimentos como gengibre, paprika, azafrán (turmérico), comino, nuez moscada y otros.

También en el mismo restaurante probé el kefta marroquí con huevo. El kefta son albóndigas (bolas de carne) con trozos de cebolla y condimentos. En este caso se acompañan con un huevo y una salsa o puré a base de tomate. Nada mal.

También en el mismo restaurante probé el kefta marroquí con huevo. El kefta son albóndigas (bolas de carne) con trozos de cebolla y condimentos. En este caso se acompañan con un huevo y una salsa o puré a base de tomate. Nada mal.

Una ensalada marroquí. ¿Pueden ver los ingredientes? además de lo que ven estaba acompañada con un toque de limón amarillo.

Una ensalada marroquí. ¿Pueden ver los ingredientes? además de lo que ven estaba acompañada con un toque de limón amarillo.

Y para terminar les presento el cuscús marroquí. Un platillo altamente tradicional en la cocina de Marruecos. Está hecho a base de sémola de trigo. Se acompaña con otro ingrediente fuerte como pollo, verduras, cordero, etc. En esta foto yo lo pedí con pollo. Se parece al tayín, pero no lo  es, es el mismo restaurante y la misma ensalada, pero no el mismo platillo.

Y para terminar les presento el cuscús marroquí. Un platillo altamente tradicional en la cocina de Marruecos. Está hecho a base de sémola de trigo. Se acompaña con otro ingrediente fuerte como pollo, verduras, cordero, etc. En esta foto yo lo pedí con pollo. Se parece al tayín, pero no lo es, es el mismo restaurante y la misma ensalada, pero no el mismo platillo.

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Referencias:

  1. “Moroccan Food.” Ifood.tv. ©2009 FutureToday Inc., n.d. Web. 18 Oct. 2013. <http://www.ifood.tv/network/moroccan> (sitio web en inglés).
  2. Todas las fotografías de esta entrada fueron tomadas por Jesús Rosas en septiembre de 2013 en varias poblaciones del país de Marruecos.